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【木桶2年熟成】丸大豆醤油ー湖北のめぐみー 720ml

¥950 税込

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地元の原料で醤油を作りたいという、醤油職人の熱き思いが生み出した木桶2年仕込みの本醸造こいくち醤油です。化学調味料、保存料無添加です。かけ醤油から煮物まで、料理全般にお使いいただけます。

★詳細
　醤油の原料は主に大豆、小麦、塩になります。『湖北のめぐみ』は、長浜市の農工舎さんで栽培された丸大豆と小麦を使ったこいくち醤油です。

〈大豆〉
　大豆は醤油造りに欠かせないものですが、流通している醤油の8割以上は大豆から油を抜いた「脱脂加工大豆」が原料です。脱脂加工大豆の特徴は、短い期間での発酵が可能なこと、品質の均一化が簡単なためコスト低減できることです。一方、丸大豆は乾燥しただけの大豆です。香りが強くまろやかな味ですが、醸造に手間がかかります。また、科学的には醤油造りに大豆の油は必要ないと言われていますが、昔ながらの丸大豆を使って長期熟成をした醤油は、料理に使用すると味の違いがよく分かります。

〈小麦〉
　小麦も醤油の香りや甘みを生み出します。伊吹山と琵琶湖に挟まれた栄養豊富な土壌で栽培された国産小麦を使用しています。

〈醸造〉
　大豆と小麦の成分を分解してうまみの成分を作り出すのが麹菌です。大豆と小麦に種麹まぜ、塩水を加えて昔ながらの木桶でじっくり2年間発酵・熟成させます。正しく育てられた原料を昔ながらの製法で作る『湖北のめぐみ』は醤油が持つ当たり前のおいしさを引き出しています。

★内容量　　720ml
★原材料名　丸大豆、小麦、食塩、砂糖/アルコール
★賞味期限　製造日より1年
★保存方法　直射日光を避け、冷暗所で保存
　　　　　　※開封後は冷蔵庫で保存ください。
★製造者　　有限会社清金醤油店
　　　　　　滋賀県長浜市八幡東町279番地

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